Wild Rocket soup with toasted pine nuts / Rucola Creme Suppe mit gerösteten Pinienkernen

Wild Rocket soup with toasted pine nuts

Ingredients for 4 people

20 g pine nuts

2 bunches (each approx 75 g) Wild Rocket

2 shallots

1 clove of garlic

30 g butter

15 g flour

400 ml vegetable stock

300 g whipped cream

Salt

Pepper

grated nutmeg

50 g sour cream

• Roast pine nuts in a frying pan without fat while turning. Remove from pan.

• Clean Wild Rocket, wash and drain well in a colander. Peel and chop the shallots and garlic.

• Melt butter in a saucepan, sprinkle with flour, fry. While stirring, gradually deglaze with broth and bring to a boil and cream. Season with salt, pepper and nutmeg.

• Add Wild Rocket to the soup , ecept a few leaves and boil again , simmer for 1-2 minutes while stirring. Remove from the heat and puree with an immersion blender.

• Stir in sour cream and season with salt, pepper and nutmeg. Sprinkled with pine nuts and serve with Wild Rocket leaves.

         Source: Lecker.de

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Rucola Creme Suppe mit gerösteten Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen

20 g Pinienkerne

2 Bund (à ca. 75 g) Rauke

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

30 g Butter

15 g Mehl

400 ml Gemüsebrühe

300 g Schlagsahne

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

50 g saure Sahne

• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Aus der Pfanne nehmen.

• Rauke putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln.

• Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Unter Rühren nach und nach mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

• Rauke, bis auf einige Blättchen, in die Suppe geben, nochmals kurz aufkochen und 1–2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und mit einem Pürierstab pürieren.

• Saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Pinienkernen bestreut und Raukeblättchen anrichten.

        Quelle: Lecker.de